Der Glukose- und Fructosegehalt von Obst und Gemüse

Glukose und Fructose sind die einfachsten Formen von Zucker, die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können. Diese Zucker sind natürlich in Lebensmitteln wie Getreide, Obst und Gemüse vorhanden. Sie sind auch die Hauptbestandteile in vielen Süßstoffen und verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn Sie Fruktose-Intoleranz haben, müssen Sie Lebensmittel mit hohem Fructose-Gehalt vermeiden. In einer neueren Rezension, die in “Ernährung” veröffentlicht wurde, haben Forscher an der Universität von Lausanne in der Schweiz gesagt, dass, wenn Fructose in übermäßigen Mengen als Teil einer kalorienarmen Diät verbraucht wird, es zur Entwicklung des metabolischen Syndroms beitragen kann, ein wichtiger Risikofaktor für Diabetes Und Herzkrankheit. Allerdings ist der Überverbrauch von Fruktose und Glukose vom Essen von frischen Früchten und Gemüse nicht wahrscheinlich.

Gemüse

Frischgemüse enthalten natürlich nur minimale Glukose und Fructose. Unverarbeitete Gemüse hat eine Reihe von Fructose- und Glukosegehalten zwischen 0,1 g und 1,5 g pro 100 g-Anteil. Frische Brokkoli und Avocado haben die niedrigsten Mengen, mit etwa 0,1 g Glukose und Fructose in 100 g. Weißkohl hat 1,5 g Fructose und 1,9 g Glukose, wenn gekocht. Obwohl Chili-Pfeffer etwa 2,3 g Fructose enthält, beträgt die verwendete Menge üblicherweise gut unter 100 g.

Früchte

Früchte haben einen höheren Fructosegehalt als Gemüse. Frische Früchte haben einen Bereich von Fructose und Glukosegehalt zwischen 0,5 g und 9,5 g pro 100 g Portion. Kalk enthält 0,5 g Fructose und Glukose, Grapefruit enthält 1,8 g Fructose und Glukose, Trauben enthalten 9,5 g Fructose und 7,1 g Glucose. Für diejenigen mit Fruktose-Intoleranz, Lebensmittel-Intoleranz-Diagnostik in Australien schlägt vor, dass es hilfreicher ist, die Fructose zu Glukose-Verhältnis zu betrachten, weil Lebensmittel besser vertragen werden, wenn sie gleiche Menge an Glukose und Fructose haben. Früchte mit einem Fructosegehalt von 3 g oder mehr pro Portion sollten begrenzt sein. Beispiele sind Apfel, Kirsche, Melonen, Orange, Papaya, Birne, Persimmon und Ananas.

Verarbeitete Früchte und Gemüse

Getrocknete, konservierte und kommerziell verarbeitete Früchte und Gemüse enthalten viel höhere Menge an Fructose und Glukose, die aus der Verwendung von Süßstoffen und Konservierungsstoffen wie hohem Fructose-Maissirup kommen. Getrocknete Früchte durchschnittlich etwa 30 g Fructose und Glukose pro 100 g Portion, während Konserven und kommerziell verarbeitete Früchte zwischen 6 und 12 g Fructose und Glukose enthalten.

Überlegungen

Während es umsichtig ist für Menschen mit Fruktose-Intoleranz zu begrenzen oder zu vermeiden bestimmte Lebensmittel, die meisten können auf die Begrenzung verarbeitete Lebensmittel mit zusätzlichen Süßstoffen konzentrieren, weil solche Lebensmittel können auch erhöhen Cholesterinspiegel. In einer Studie, die im “Journal of Clinical Endocrinology Metabolism” veröffentlicht wurde, fanden Forscher an der University of California, Davis, dass, wenn die Teilnehmer hohe Dosen von Fructose verbrauchten, bei 25 Prozent oder mehr der Gesamtenergieaufnahme, Apo B, eine schlechte Art von Cholesterin, erhöhte sich deutlich in zwei Wochen im Vergleich zu denen, die Glukose verbraucht.